1.发酵罐自吸式发酵罐的结构自吸式发酵罐的结构自吸式发酵罐的结构大致与一般发酵罐相同，主要区别在于搅拌器的形状和结构不同。自吸式发酵罐采用带中央吸气口的搅拌器。搅拌器由从罐底向上伸展的主轴驱动。叶轮旋转时，叶片不断排出周围的液体，使其背部形成真空，于是罐外的空气通过搅拌器中心的吸气管吸入罐内。吸入的空气与发酵液充分混合后，排出叶轮末端，立即通过导轮分散到罐壁，通过挡板折流涌向液面，均匀分布。
2.空气吸入管通常用一端轴封与叶轮连接，以确保不漏气。由于空气通过发酵液高速流动形成的真空白行吸入，气液接触良好，气泡分散细小，从而提高了氧气在发酵液中的溶解率。发酵罐的基本条件是机械搅拌发酵罐，也称为标准或通用发酵罐。它利用机械搅拌器的作用，将空气和发酵液充分混合溶解在发酵液中，以确保微生物生长繁殖所需的氧气。
3.为了最大限度地提高发酵罐的生产效率，发酵罐必须满足几个要求:①发酵罐必须能够承受一定的压力。②发酵罐要有合适的径高比。③发酵罐的搅拌通风设备可以混合气液成分，实现传质传热，保证微生物发酵过程中所需的溶解氧。④发酵罐应有足够的冷却面积。⑤发酵罐应尽量减少死角，避免藏污积垢，保证彻底灭菌，防止染菌。⑥搅拌器的轴封应严密，以减少泄漏。机械消泡器的作用:打碎泡沫。由于发酵液中蛋白质等发泡物质量较高，在强通风搅拌下会产生大量的炮沐，导致发酵液溢出，增加染菌机会。